目次

えひめ、その食とくらし（平成15年度）

はじめに

本書のねらい・凡例

口絵１

口絵２

第１章　愛媛の食の文化

第１節　食の文化の変遷

１　食の文化を考える

（１）「食の文化」とは

（２）「食の文化」へのアプローチ

２　人々は何を食べてきたのか

（１）江戸時代に至る食生活

（２）江戸時代の食生活

（３）明治から太平洋戦争にかけての食生活

（４）終戦以降の昭和の食生活

第１節　食の文化の変遷＜参考引用文献＞

第２節　現代の食の文化

１　現代人の食生活を探る

（１）日本の食事情

（２）愛媛の食事情

２　よみがえる郷土の食材

（１）久万山の食材の復活

（２）古代米の復活

（３）もち麦の復活

（４）トウモロコシの新たな活用

３　新しい郷土料理をつくる

（１）郷土料理の創作

（２）郷土料理を核として

第２節　現代の食の文化＜参考引用文献＞

第２章　愛媛の儀礼食

第１節　年中行事と食

１　正月行事と食

（１）新しい年を迎えて①

（１）新しい年を迎えて②

（２）小正月の火祭り

２　春から夏の行事と食

（１）村の安全を祈願して

（２）お田植まつり

（３）稲の害虫退治

３　盆行事と食

（１）七夕まつり

（２）先祖のおまつり①

（２）先祖のおまつり②

４　秋から冬の行事と食

（１）お亥の子さん

（２）石のお亥の子さん

（３）藁のお亥の子さん

第１節　年中行事と食＜参考引用文献＞

第２節　人の一生と食

１　誕生と食

（１）安産を願って

（２）無事な成長を祈って①

（２）無事な成長を祈って②

２　婚姻と食

（１）婚姻の儀礼

（２）祝言の宴

（３）嫁の里帰り

３　厄年と食

（１）年祝いと厄年

（２）大盤振る舞いの厄落とし

４　葬祭と食

（１）葬祭の儀礼

（２）おくる食

（３）まつる食

第２節　人の一生と食＜参考引用文献＞

第３章　地域の食とくらし

第１節　東予地域の食

１　山間部の食生活

（１）山菜のあるくらし

（２）郷愁さそう素朴な味

（３）しし鍋を囲んで

２　平野部の食生活

（１）野趣豊かないも料理

（２）旬の食材を楽しむ

（３）肉料理あれこれ

３　海岸部の食生活

（１）新鮮な食材を生かして

（２）食膳を彩る海の幸

（３）海の恵みと島の味

第１節　東予地域の食＜参考引用文献＞

第２節　中予地域の食

１　山間部の食生活

（１）命をはぐくんだ穀物と山菜

（２）ふるさと自慢の味

（３）魅力あふれる栗の里

２　平野部の食生活

（１）十五万石伝統の味

（２）重信川流域の味

（３）風早の里の味

３　海岸部の食生活

（１）いわし漁に生きる

（２）たこ飯のもてなし

（３）海の幸のあれこれ

第２節　中予地域の食＜参考引用文献＞

第３節　南予地域の食

１　山間部の食生活

（１）トウキビに頼って

（２）山里の食材

（３）山の祭りのごちそう

２　平野部の食生活

（１）肱川の恵み

（２）季節の食

（３）保存食あれこれ

３　海岸部の食生活

（１）海士のくらし

（２）イワシと段畑

（３）鉢盛料理と海の幸

第３節　南予地域の食＜参考引用文献＞

第４章　ふるさとの食をささえる味

１　茶でくつろぐ

（１）ふるさとの茶

（２）茶をつくる

（３）茶のある風景

２　酒で祝い興じる

（１）酒さまざま

（２）祝いの酒に固めの盃

（３）杜氏のくらし

３　味を調える

（１）おふくろの味

（２）ムラサキ色の味覚

（３）味の引き立て役

第４章　ふるさとの食をささえる味＜参考引用文献＞